Плиты/печи с индукционным принципом все чаще заменяют привычные кухонные плиты. Те, кто уже знаком с такими плитами, смогли на практике убедиться в превосходстве подобного оборудования перед традиционными кухонными плитами. При всем том, существует устойчивое мнение, что индукция требует для себя совершенно особенной посуды. И это обстоятельство останавливает многих желающих приобрести варочную поверхность с индукцией, т.к. жаль расставаться с привычным набором сковород и кастрюль. Так ли это на самом деле? И можно ли позволить посуде быть препятствием при выборе современной плиты?

Безусловный факт, что индукционная плита (часто она выполнена в виде варочной поверхности из стеклокерамики) и в самом деле имеет особенные свойства, которые диктуют определенные ограничения на применяемую посуду. На обычной электроплите нагревательные элементы расположены внутри дисков, которые, нагреваясь, передают тепло посуде. Такие электроплиты хорошо изучены пользователями. На газовой плите посуда нагревается открытым пламенем, и с ней все понятно, и про посуду в том числе. На современных стеклокерамических панелях нагреватели помещаются под поверхностью и нагревают панель в радиусе обозначенной конфорки, откуда тепло передается на посуду.

Совсем иной принцип работы на индукционной плите. На ней тепло генерируется непосредственно на дне посуды, то есть тепло не передается от чего-то горячего – огонь, диск, конфорка панели. В простейшем виде процесс можно описать так. Под поверхностью панели помещается катушка индуктивности, которая при помощи магнитного поля, которое она создает, индуцирует вихревые токи прямо на дне посуды. При этом – посуда нагревается от дна. Нетрудно сообразить, что если дно из немагнитного материала, например, стеклянное, то оно и нагреваться не сможет. Более того, плита вовсе не начнет работать. Выходит, что таки есть некоторые требования к посуде. Рассмотрим кастрюли и сковородки из разных материалов и убедимся, что все совсем не так критично, как представлялось.

Поскольку индукционные плиты представляют собой совершенно ровную и гладкую панель (поверхность), то имеется общее требование к используемой посуде – дно должно быть плоским и ровным при нагревании, без деформации и вогнутостей, для плотного прилегания к поверхности плиты. Толстое днище наиболее устойчиво к деформациям. Кроме того, толстое дно более теплоемко и тепло долго сохраняется. Магнитные свойства имеющейся посуды легко проверить постоянным магнитом: если магнит прилипает ко дну, эта посуда годится. При покупке новой посуды проверяем маркировку – производители качественной посуды обязательно ставят метку, на какой плите ее можно использовать.

Эмалированная посуда. Стальная (железная) эмалированная посуда отлично подходит для индукционных плит. У выпущенных в давние времена эмалированных кастрюль в дне может быть вогнутое внутрь углубление в центре, из-за которого бывает легкий гул или писк при работе плиты, что не оказывает влияния на саму работу. Современная эмалированная кухонная посуда не вызывает этого эффекта, поскольку изготавливается с плоским дном.

Чугунная посуда. С отличной теплопроводностью и толстым плоским дном, долговечная и экологичная – чугунная посуда как нельзя лучше приспособлена для индукции. Если она к тому же покрыта эмалью, то вдвойне хорошо, т.к. облегчается уход и ей не страшна коррозия. Вот только некоторая хрупкость и тяжеловесность чугуна нуждаются в аккуратном обращении.

Нержавеющая посуда. Немагнитная нержавейка должна быть снабжена утолщенным дном из специального ферромагнитного сплава (проверяем магнитом), посуда из намагнитивающейся нержавейки подходит вне всяких сомнений. По всем остальным параметрам нержавеющая сталь – самый распространенный материал для кухонной посуды, подходящий для плит и печей любого типа. Ее отличают гигиеничность и надежность, приятный внешний вид, простота ухода и устойчивость к ржавчине. Небольшая деталь – ввиду отсутствия антипригарного покрытия, при жарке продукты следует выкладывать в предварительно разогретую стальную сковородку или кастрюлю.

Алюминиевая посуда. Давно произведенная посуда, не имеющая ферромагнитного дна, непригодна для плиты с индукционным принципом нагрева. Новая свежепроизведенная алюминиевая посуда проверяется магнитом или сверяется на предмет маркировки и принимается решение – использовать или нет.

Медная посуда. По примеру алюминиевой, медная также должна быть с ферромагнитным дном. В этом случае она отлично подойдет на кухне и для индукционной плиты. Ввиду весьма привлекательных качеств, современная медная посуда, в большинстве своем, выпускается пригодной для любых плит.

Керамическая посуда. Добрая старая керамика не обладает свойством намагничиваться, следовательно, неприменима к плите с индукцией. Но если вы купите специально для индукционных плит предназначенную, новую керамику с ферромагнитным дном, то можно и впредь радоваться ее характерным свойствам – отличной терморегуляции и жаропрочности, эстетичности и природному материалу, а также легкости ухода.

Стеклянная посуда. Казалось бы, неужели и стекло можно применить к индукции? И все-таки, есть выход. Для немагнитной посуды выпускаются специальные индукционные диски или адаптеры для индукционных плит. Диск подкладывается под немагнитную посуду, нагревается, и уже от него нагревается посуда. С таким диском можно использовать практически любую привычную посуду (не забываем только про ровное дно) – из алюминия, меди, керамики и стекла.

Осталось коснуться диаметра посуды. Главное условие – диаметр днища не должен быть меньше 12 см, в противном случае плита не включится. Этому есть объяснение, связанное с технической стороной вопроса, но нам незачем тут углубляться в детали электрических волн и магнитных полей. Если вы привыкли или желаете готовить в азиатской сковороде Вок с характерной формой и маленьким дном, то выбирайте предметы специально для индукции.

Итак, коротко охватили кухонный инвентарь (посуду) из основных материалов. И, в результате, не обнаружили сколько-нибудь серьезных препятствий для использования практически любого из них на плитах с индукционным принципом. Желаем читателю хороших покупок, которые привнесут в дом гармонию и удобство и вкусную еду. Кстати, намереваясь отправиться за приобретением кухонного оборудования – мойки, смесителя, аксессуаров, техники на кухню, в том числе вытяжки для кухни и варочной поверхности – предлагаем посетить интернет-магазин Атлант-Ю, сайт http://www.atlant-u.ru.

Посуда, наиболее эффективная для индукции - Интернет-магазины